Ingredienti per 4 crepes:
- 200 g di latte di riso non zuccherato
- 120 g di farina di riso
- 20 ml di olio EVO
- 2 uova
- sale
Per la farcitura:
- 100 g di pomodorini
- 1 melanzana o zucchina o altra verdura a scelta
- 100 g di stracchino o robiola
- insalatina
- pizzico di sale
- olio EVO
Per preparare le crepes di riso iniziate dalla pastella: sbattete le uova e incorporate il latte di riso a temperatura ambiente. Aggiungete l'olio, il sale e la farina. Lavate e tagliate gli ortaggi a bastoncini lunghi e sottili e cuoceteli in forno per 20 minuti. Poi tagliate i pomodorini.
Oliate una padella antiaderente, versate un mestolo del composto e cuocete per un minuto. Girate la crepe con l'aiuto di una spatola e cuocetela anche dall'altro lato. Continuate così per tutte le altre. Quando raffreddate farcitele con il formaggio spalmabile, aggiungete l'insalatina, la melanzana (o zucchina) e condite con olio e sale. Tagliatele in due e servite.