Ingredienti per 12 muffin-panettone:
- 160 g di farina 00
- 50 g di farina di riso
- 50 g di farina di cocco
- 3 C di miele
- 3 tuorli d'uovo
- 85 ml di latte vegetale
- 1 bacca di vaniglia
- 5 g di lievito di birra
- 70 g di burro morbido o burro ghee
- 1 pizzico di sale
- uvetta a piacere
- cioccolato fondente in scaglie a piacere
Riposo: 2h
Procedimento:
Nella ciotola mettere il latte tiepido, la farina setacciata, il miele, il lievito, i tre tuorli sbattuti e i semi della bacca di vaniglia. Lavorate con una planetaria o a mano fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Unite il burro a fiocchetti, poco alla volta e per ultimo il sale e l’uvetta (messa precedentemente nell’acqua tiepida ed asciugata). Impastare altri 5 minuti.
Trasferire il composto in una ciotola capiente e far lievitare coperto con pellicola per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo, suddividete l’impasto formando delle palline con le mani e trasferendole nello stampo per muffin.
Lasciar lievitare 30 minuti in forno spento con luce accesa, dopo aver lucidato la superficie con del burro. Cuoceteli nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Potete infine sciogliere 50 g di cioccolato fondente a bagno maria e guarnire ogni mini muffin-panettone.