Ingredienti per 1 persona:
- 80 g di pasta di legumi preferita
- 1/2 cespo di broccoli
- 3 funghi champignon
- 30 g parmigiano
- mezzo spicchio d'aglio
- basilico
- olio Evo
- sale
Procedimento:
Lavate il cespo di broccoli e tagliatelo in due nel senso della lunghezza (per una persona ne basta solo metà). Tagliate le cimette e pelate il gambo affinché rimanga solo il cuore. Lavate anche i funghi e tagliateli a pezzi. Versate 1 cucchiaio d'olio in padella insieme all'aglio, fate rosolare bene e aggiungete anche le verdure. Versate poco a poco acqua quanto basta e fate cuocere. Nel frattempo calate la pasta di legumi, quando pronta versatela in padella insieme ai broccoli e ai funghi. Aggiungete basilico e parmigiano, aggiustate di sale e, se preferite, condite con un filo d'olio a crudo.