Ingredienti per circa 3 porzioni:
- 200 g melanzane
- 20 g parmigiano
- 10 mandorle
- 10 pinoli
- 1 cucchiaio di olio evo
- basilico
- sale
- acqua qb
Procedimento:
Lavate la melanzana e posizionatela in forno per circa 30-40 minuti in modalità statica così da farla ammorbidire. Trascorso questo tempo, foratela con una forchetta accertandovi che sia ben cotta, dividetela in due parti, eliminate i semini con un cucchiaio e tagliatela in pezzi.
Nel frattempo tostate le mandorle e i pinoli in padella, versateli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. E' possibile modificare la sua densità aggiungendo più o meno acqua. Potete conservarla in frigo o servirla subito per farcire un primo piatto, per accompagnare un secondo o del pane tostato.