Ingredienti per circa 20 quadrotti:
- 200 g di carote
- 200 g di mandorle o nocciole tritate
- 120 g mela
- 60 g uvetta sultanina
- 1 uovo
- qb latte vegetale
- mandorle o nocciole per decorare (opzionale)
Procedimento:
Lavate le carote e le mele, tagliatele a pezzi e frullatele finchè non saranno completamente sminuzzate aggiungendo 10-20 ml di latte vegetale per rendere il composto più fluido. Aggiungete poi le mandorle con o senza pelle e frullate nuovamente. Versate il composto ottenuto in una ciotola e inserite nel mixer l'uovo con l'uvetta precedentemente messa a bagno in un liquore (io ho utilizzato il nocino), poi frullate. A questo punto aggiungete l' uovo e l' uvetta nella ciotola insieme agli altri ingredienti e mescolate con una spatola finche’ il composto sarà ben amalgamato. Aggiungete a filo il latte vegetale per renderlo ben compatto.
Versate il composto in una teglia, preferibilmente quadrata, foderata di carta forno, decorate con mandorle o nocciole e cuocete a 180 gradi per circa 30-40' (prova stuzzicadenti!). Sfornate, fate ben raffreddare per 30', poi tagliate formando i quadrotti.