Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di topinambur
- 1 uovo
- 125 g di ricotta di capra
- 2 C di parmigiano
- 30 g noci
- qb sale
- qb pepe
Procedimento:
Lavate i topinambur, sbucciateli e cuoceteli al vapore per 12-15 minuti. Una volta cotti, schiacciate i tuberi con una forchetta, aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la ricotta, le noci, sale e pepe e per finire l'albume montato a neve. Mettete il composto in una teglia oliata e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e gustate.