Ingredienti:
- 260 g farina 00
- 2 uova
- 80 g di zucchero di cocco
- 3 carote medie grattugiate
- 60 ml olio EVO
- 80 ml latte di riso o mandorla
- 80 g di granella di noci
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
Procedimento:
In una ciotola lavorate uova e zucchero, aggiungete l'olio e le carote grattugiate. Versate poi la farina setacciata con il lievito, aggiungete il latte vegetale e la granella di noci. Mescolate bene, versate l'impasto in stampini da tortina (o muffin) e decorate con altra granella. Cuocete in forno pre riscaldato per 25 minuti a 180°C.